「のど黒」は東京で開いたある店が大変好評だったことから、地元の店が開くようになった。特に人気に拍車をかけたのが、テニスの錦織圭選手の一言で、去年の全米オープンで準優勝をした直後に、「のど黒を食べたい」と発言したことから話題の魚となった。「白身の大トロ」といわれ、今では「金沢といえばのど黒」といわれるほどになったという。
この事から、観光客は金沢で食べたい魚ではカニやブリより人気があるということも聞きます。それで値段も急上昇したが、東京で食べるよりは金沢のほうが安いという。
「のど黒」は喉が黒いことからその名前が付いたが、正式には「アカムツ」という。山陰地方などが有名だが、県内では能登や金沢でも水揚げされるので北陸名物にしたいという。
昔から金沢でもよく売っていたらしいがすぐ痛みやすいため、あまり口にしなかった。それが近年は冷凍技術がよくなり食べるようになったとある店の主人が言っていたのを聞いたことがある。
ここの店はカウンター席とテーブル席がある。
カウンターの前で、店員さんが小さいお釜に炊き込みご飯を入れた上に、生ののど黒を載せ、バーナーで炙っていて、香ばしいにおいがしてきた。
そして出てきたのが「のど黒めし」とおすましと菜っ葉の漬物である。
食べ方があって、まずはそのままで食べる。白身の柔らかいほかほかした「のど黒」を食べると何ともいえないおいしい少し甘みがある脂の味だ。
次の食べ方は、薬味としてゴマやわさび、ねぎなどを載せて食べるという。その中で、私はわさびをつけて食べるのが一番良かった。
そして最後に、のど黒だしをかけて、お茶漬け風にして食べる。このだしは「のど黒の頭」からとったと言っていた。
カウンターの前には「のど黒の骨せんべい」と何か言われたがよく分からなかったが、のど黒からとったものが並べられていた。のど黒のすべてを使い切るということだった。
