金沢おでん 高砂

今回は、久しぶりに高校時代からの友人と、香林坊交差点から柿木畠方面の小路に入り、すぐの所にある「おでん屋　高砂」へ飲みに行った。

「一寸一パイ」ののれんがかかっていて、呑んべいにはついつい入るたくなる店構えである。
ここの店は、創業昭和１１年というからもう８０年くらいになる。私は今までに何度か入ったことがあるが、今回は数年ぶりのような気がする。寒い冬には私は「おでん」と「熱燗」が大好きである。
昔、東京にいた独身時代に、残業で遅くなった帰りに、会社の仲間とよく焼き鳥やおでんを食べながら飲んだことを覚えている。

今回は、午後６時前に入ったので、まだ人が少なくカウンターのおでんをだし湯で煮ている前に座わると、いい匂いが漂ってきた。しかし、１０～２０分で多くの人で一杯になった。関東風と関西風の中間という味のだし汁で、生姜味噌に付けて食べるのが「高砂流」で金沢の他のおでん屋とひと味違う。「だいこん」、「ちくわ」、「たまご｝や「こんにゃく」など串に刺されて煮込まれていた。

この店での有名なのは「牛すじ」で、多くのものが串に刺され煮込まれていた。柔らかく程よい味加減である。

定番の「だいこん」、「ふかし」、「ふき」そして大きな「かんもどき」とやはりこの店の特長の大きな「ばい貝」などを食べた。刺身でも食べられるという新鮮な「ばい貝」の殻から店員さんは手際よく身を出してだし湯に入れていた。

熱燗はコップに表面張力ができるほど目いっぱい入れていたが、さすが慣れている。コップを手でとって呑むわけにはいかなく、口をコップに迎えにいって呑むしかない。私がテレビで好んで見ている番組の「吉田類の酒場放浪記」を思い出した。でも、この店で前に飲んだときは枡の中のコップにお酒を枡にこぼれるくらい入れていたと思う。

友人と近況報告をした後、周りの人と話すると、大阪や福井の人のほかに香港の人もいた。ここは地元の人だけでなく、いろいろな地方からの観光客や出張族なども大勢いて、いろいろな話を聞けるので面白い。
この店には有名人がよく来ていてテレビに出たこともあり、有名人の講演の中で「高砂」で飲んだ話を聞いたことがある。

ここの女将についてはよく知っていて、私が学生時代であった５０年近く前に来たことがあり、そのときは先代のお父さんと一緒にやっていて美人で「看板娘」であった。この人目宛に来るお客さんもいたという。
私の義理の姉と若いときに軟式テニスのペアを組んでいたし、５人の娘を育て、いずれも美人揃いで店の手伝いをしていた。今回はそのうちの一人の娘さんが手伝っていた。女将さんは「私が６番目の娘です」と言って笑わせていた。

ほかの街のおでん屋は店の脇のコーナーあったり、屋台など簡単な店が多いが「金沢おでん」はきちんとした店構えで老舗が多いし、全国一で人口の割には店が多いと聞いている。もう少し「金沢おでん」について話したいので次回に紹介する。

金沢おでん いろいろな店

前回、「金沢おでん　高砂」を紹介したが、他にもたくさんある。
金沢はおでん屋の数では全国で三番目だが、人口比でいくと全国トップという。なぜこんなに多いのだろう？それも他の都市のおでん屋と一味違い、昭和のはじめにできた老舗が多く、きちんとした店構えが多い。
庶民的な味と、周りの人との会話など家族的な雰囲気が好きで、私もおでん屋にはよく行く。

金沢市は海にも山にも近いので、新鮮な海の幸、山の幸が多く、それをおでんの素材としている。
例えば、鰯など魚の「ツミレ」や「ふかし」、香箱ガ二の甲羅に１杯分のカニの身や子を詰め込んだ「カニメン」やじっくり煮込んだ「ばい貝」、「タコ」、「イカ」など、そして加賀野菜の「源助だいこん」や「せり」、「たけのこ」、「ふき」、「ロールキャベツ」他に「すじ」や「カンモドキ」、加賀麩の「くるま麩」などたくさんの種類がある。

おでん屋で飲んでいるとついつい時間を忘れて「お酒」の量も多くなってしまう。
ここで、私が行ったことがあるいくつかの「おでん屋」を紹介する。
まず、スクランブル交差点から本多町方向に行って、右手の小路にある「みゆき」。ここは平日の午後６時に行っても既に行列がついているほど人気がある。。カウンターの前にはおいそうな「御晩菜」が並んでいる。

片町スクランブル交差点のすぐ近くにある「赤玉」。ここは昭和２年創業という老舗で、昔の店は何度か入ったことがある。何年か前に「赤玉ビル」になり、店も大きくなった後、会社の宴会で来たことがある。平日でも正午ごろからやっているというから、昼間から飲みたい人には便利なところだ。

木倉町の飲み屋街の最古参という「大関」は、最近でも友人などとよく飲みに来る。百歳近くだったという名物の「親父さん」はつい最近までいたが、今は女将さんが頑張っている。他の店もそうだが、おでんの他に加賀料理の「じぶ煮」や「だし巻き玉子」、「のど黒の塩焼き」もうまい。

香林坊交差点の「１０９」の横の通りにある「菊一」も昭和９年創業というからかなりの老舗である。
関東風でも関西風でもない「金沢風」というだし味で、光っている銀色の鍋で独特の味を出している。以前入ったときに店内が非常にレトロな雰囲気で、昔の香林坊の写真も飾られていた。ここは香林坊の交差点から一番目立つ位置にあり、観光客や出張族が多い店だ。

香林坊、片町付近の他に金沢駅前の「黒百合」は、電車待ちの間に一杯飲むというお客さんも多い店だ。
小立野にある「若葉」は作家の五木寛之氏が金沢に住んでいた時から通っていたところで、「カニメン」や「源助だいこん」などが有名である。

ところで、金沢ファンの作家の嵐山光三郎さんが４０数年前の新婚の時に妻と訪れた金沢でおでんを食べたことが、楽しい思い出になっていて、金沢へ訪れるたびに、おでん屋に立ち寄っているという。それで新幹線開業もあって、最近「金沢おでんの唄」を作詞してくれた。歌詞の中には「近江町」や「茶屋町」、「泉鏡花」なども出てくるラテン調のリズムで、すぐに口ずさみたくなるような曲であるという。是非流行って、「金沢おでん」を他地方からの人がたくさん食べに来てもらいたいものである。
「北国新聞」より